主料：　　牛小排3片，洋蔥半個，馬鈴薯1個，胡蘿蔔1小根。　　調味料：　　1、料酒1大匙，醬油1大匙，小蘇打1/4茶匙，清水4大匙；　　2、料酒半大匙，咖喱粉3大匙，鹽半茶匙，糖1茶匙，清水2杯。　　做法：　　1、牛小排洗淨，從骨頭中間切下成小塊，

　　主料：　　牛肉四兩、蘆筍150克、紹酒40克、醬油20克、白糖、小蘇打、胡椒粉少許、水澱粉、蔥薑片各20克、薑末2克、花生油500克、味精少許。　　做法：　　１蘆筍切菱形片。牛肉去筋絡，切成薄片，放入碗內加小蘇打、醬油、胡椒粉、澱粉，紹酒、薑末和

　　原料：　　蛋黃一個，三個雞蛋份量的蛋清一碗，鮮牛奶一盒；　　佐料：鹽、生粉、雞粉　　做法：　　1．將鮮牛奶與蛋清倒在一起，攪拌均勻；加入鹽和雞粉再打一陣；　　2．加兩匙生粉，攪拌；　　3．用兩匙油熱一下鍋；　　4．將攪拌好的東西一古腦兒都

番茄冷鍋魚　　川菜　　重慶火鍋新食法　　川菜善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹飪法。近年來，四川火鍋以其辣而不燥、麻而不烈、風味厚重而紅遍全國各地，在廣州也是遍地開花。 　　美味推薦：冷鍋魚、川江水煮魚 　　美味心水：冷鍋魚火鍋其實是重慶火鍋

　　你品嚐過蒙古烤肉麼？蒙古燒肉源於塞外大漠，後經絲綢之路流傳至歐洲大陸。因其烤肉技法獨特，因而深得異國人之喜愛，其燒製工具及烤制技藝也進一步改良，其後蒙古烤肉烹飪又輾轉美國，再傳入台灣，成為寶島男女老少都樂於品嚐的菜餚，其受歡迎程度，不

　　[原料]　去皮花生200克，香菜25克，紅泡椒絲少量。 　　[調料] 老抽1克，鹽0.5克，糖8克，米醋6克，辣油5克，蔥末、薑末、蒜末各3克，郫縣豆瓣醬7克，精油400克(實耗8克)。 　　[操作程序] 　　1．油鍋燒至100℃左右時放入花生汆熟撈出，放在盤裡。香菜

　　香腸 不宜在強火上燒烤，否則香腸表面會很容易變黑、變糊，注意經常翻轉。吃時配西餐芥末，味道更正宗。 　　玉米 上火烤之前應刷一些黃油和蜂蜜，這樣烤出來會很香。 　　土豆 預先煮至六七成熟，用錫紙包好。在開始燒烤時將其放在烤爐邊緣，等完全熟透

　配料： 　　活老母雞一隻（重約750克）、醉蟹150克。 熟火腿片25克、水髮香菇15克，筍片25克。紹酒40克、蔥25克、姜25克、精鹽7.5克。 　　特色： 　　兩鮮同烹，雞酥湯醇，酒香撲鼻，食之鮮鹹可口。在清燉雞中，此菜風味獨特。 　　操作： 　　將雞宰殺治

基本特點 養心神，補氣血基本材料 鵪鶉蛋3個，桂圓肉20克，紅糖適量。 製法：桂圓肉洗淨後放入湯碗內，磕入鵪鶉蛋，放入紅糖，加適量清水，隔水蒸熟即可。 功效：養心神，補氣血。 用法：每日1次，飲湯食料。 應用：適用於心血虛引起的失眠多夢，

基本特點 補肝益精，寧心安神基本材料 鮮雞肝500克，神曲粉20克，磁石粉10克，硃砂粉5克，雞蛋1枚，干澱粉、精鹽、醬油、料酒、薑片、味精、蔥節、菜油各適量。 製法：將雞肝洗淨，切成片放入碗內，加姜、蔥、料酒、精鹽拌勻；雞蛋打入碗中，加神曲粉、磁

基本特點 補腎健脾，養心安神基本材料 胡桃肉30克，龍眼肉10克，嫩雞肉200克，雞蛋1只，芫荽50克，姜、蔥、胡椒粉、澱粉、白糖、醬油、麻油、食鹽各適量。 製法：胡桃肉入油鍋炸熟，切成細粒；龍眼肉洗淨切細粒；雞肉去皮洗淨切丁，用胡椒粉、白糖、食鹽拌

基本特點 益氣養血基本材料 羊心1個，紅棗10-15枚，鹽適量。製法：羊心洗淨切塊，將紅棗洗淨，與羊心一起入鍋內，加水適量煲湯，湯成加食鹽調味。 功效：益氣養血。 用法：每日2次，吃羊心喝湯。 應用：適用於氣血虧虛引起的心悸、失眠。

這些鵝掌、鵝翼用秘製汁料燜著，開火後還要再滾20分鐘，掌翼燜得稔，鑊氣十足之外，用筷子戳，才方便哩！肉汁一點都沒有走漏。掌翼煲的最佳配搭是芋頭，在煮的過程中粉粉地融進湯底裡面，齒頰留香。

　　[原料]　鯇魚皮150克，胡蘿蔔20克，大蔥20克，黃瓜20克，紅椒20克。 　　[調料] 白酒2克，美極鮮3克， 鹽、蔥薑汁各4克，胡椒粉0.2克，香醋2克，味精1克，麻油、姜絲各3克，食粉6克。 　　[操作程序] 　　1．魚皮批淨皮上肉，切成絲，洗淨，放在碗裡，

　　[原料] 醬瓜50克，西芹100克，百合75克，紅泡椒少量。 　　[調料] 鹽、味精各1.5克，蔥油、花椒油、麻油各2克。 　　[操作程序] 　　1. 醬瓜放在淨水中泡軟後切斜刀片；西芹撕去莖外皮也切成斜刀片；百合削去尖頭掰開後泡在水裡。 　　2．鍋裡加水燒開