蟲草全鴨(圖)
基本特點 平補肺腎和止喘嗽基本材料 蟲草10克老雄鴨一隻紹酒15克生薑5克蔥白10克胡椒粉3克食鹽3克
效用:本品有平補肺腎和止喘嗽之功。對於肺氣虛或肺腎兩虛之喘嗽、自汗,陽萎、遺精及病後虛弱,神疲少食的病人,有增加營養和輔助治療的作用。
製作工藝:
1、鴨宰殺後去淨毛妝,剁去腳爪,剖腹去髒,沖洗乾淨,在開水鍋內略焯片刻,再撈出用涼水洗淨。蟲草用溫水洗淨泥沙。姜、蔥洗淨切片待用。
2、將鴨頭順頸劈開,取8--10枚蟲草納入鴨頭內,再用棉線纏緊,餘下的蟲草同姜、蔥一起裝入鴨腹內,放入容器中。
再注入清湯,加食鹽、胡椒粉、紹酒調好味,用濕棉紙封嚴容器口,上籠蒸約1.5小時鴨即成。
3、出籠後揭去棉紙,揀去姜、蔥,加味精即可。