西洋參炒雞絲(圖)
這道菜營養豐富,能補氣、養陰生津,對肝火旺、內熱重、氣短盜汗、身體虛弱的人尤其適宜。這道菜中的雞絲是鮮嫩的,黃瓜絲是生脆的,人參則有特殊的香味,別具一格。
[主要原料]:雞胸脯肉,200克;黃瓜,1根;西洋參,5克。
[操作方法]:1、把西洋參放在小碗裡,加少許水,隔水蒸20分鐘,取出備用。2、把雞胸脯肉、蒸過的西洋參和黃瓜都切成絲。3、在雞絲中放少許鹽和味精,加些黃酒和1隻雞蛋的蛋清,調勻,再加少許水澱粉,調勻。4、油鍋裡多放些油,燒到3成熱時,把上過漿的雞絲倒進去滑炒,變色即出鍋。5、炒鍋裡留一些油,用旺火燒熱,投入蔥段,煸出香味後,把黃瓜絲、雞絲和參絲及參湯一起倒進去翻炒。再加少許黃酒、鹽和味精,炒勻。用水澱粉勾芡,澆少許熟油,即可出鍋。