【原料】
嫩肥公鴨1300克,姜8克,蔥結50克,精鹽10克,花椒6克,五香粉4克,料酒40克,香油15克熟菜油2000克。
【製作過程】
1、將淨鴨斬去翅尖洗淨,擠干水,用五香粉、料酒、精鹽內外抹勻,盛入盆內,浸漬40分鐘,取出放置在大蒸碗內,再將姜拍松、蔥挽結、花椒放在鴨身上,上籠蒸,取出擠干水;
2、菜油旺火熱至八成熟,放入鴨子炸至皮酥呈金黃色撈出,分部位砍成條,按鴨形擺盤內,刷上香油與蔥、醬味碟同時上桌即可 。