大蔥扒牛舌

　菜名：大蔥扒牛舌

　色香味：軟嫩香鮮；

　　主料：熟牛舌500克；

　　輔料：大蔥150克，冬筍片50克，水粉芡10克，味精5克，料酒15克，醬油40克，鹽水2.5克，薑汁5克，花椒油50克，花生油1000克(約耗50克)，湯適量；

　　製作：

　　1)將熟牛舌破開，切成5厘米長、1.5厘米寬、5毫米厚的片；

　　2)大蔥剝去老皮，切成5厘米的段；

　　3)鍋放火上，添入油，燒至六成熱時，把蔥段下入，炸成金黃色撈出，把蔥段、冬筍片鋪在鍋墊上，牛舌片整齊地排在上面；

　　4)鍋放火上，添入花椒油，下湯炸一下，放入鋪好的鍋墊，下入作料，用武火扒至菜透入味，合入盤內；鍋內余汁，稍勾流水芡，汁收濃時澆在牛舌上即成。