香辣田雞腿

一、原料：
1.主料：林蛙腿200 克，花生米50 克。
2.調料：精鹽、味精、醬油、白糖、干紅辣椒、蔥薑末、花椒水、澱粉、
蛋清、素油、麻油。
二、製法：
1.將林蛙腿剁去小爪，洗淨裝碗內，加鹽、味精拌勻醃漬片刻，放入蛋
清、澱粉少許抓均掛糊。辣椒去籽、蒂，切成小片。用碗加入鹽、醬油、味
精、澱粉、花椒水、白糖兌成芡汁待用。
2.鍋內加油燒至六成熱時，將林蛙腿下鍋滑散滑透，撈出。再將花生米
放入油內炸熟撈出。原鍋留底油，放入蔥姜未煸香，放入辣椒片炸一下，再
放入林蛙腿、花生米，倒入對好的芡汁推勻，淋麻油，出鍋裝盤即可。
按：花生米具有補脾健胃、潤肺化痰的功效，與林蛙肉相配組成此菜，
含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養成分，具有滋補強壯、潤
肺止痰的功效。可作為體虛、無力、反胃、咳嗽痰少等病症的營養菜餚。健
康人食之，強健身體，潤膚健美，延年益壽。