鍋燒小野鴨

一、原料：
1.主料：帶骨野鴨脯1000 克，雞蛋2 只。
2.調料：料酒、精鹽、味精、醬油、糖色、白糖、蔥段、姜塊、麵粉、
濕澱粉、八角茴香、桂皮、小茴香、公丁香、山萘、花生油。
二、製法：
1.將野鴨脯擇淨絨毛，放涼水中泡一小時，撈出瀝去血水。把八角、桂
皮、小茴香、公丁香、山萘裝紗布袋內。蔥段、姜塊均拍松，把味精摻入花
椒鹽內搓和勻。
2.在鍋內放清水，加料酒、精鹽、醬油、白糖、糖色及五香料包，燒開
撇淨浮沫，放入野鴨脯轉微火煮至九成熟（約兩小時），撈出晾涼出骨，取
下整片醬脯肉。雞蛋液放碗內打散，加濕澱粉、麵粉，慢慢調成稀蛋糊。
3.在鍋內放花生油燒至五成熟，把醬野鴨脯肉薄薄蘸上一層麵粉，裹上
雞蛋糊，逐塊放油內炸成金黃色時，撈出濾去油，切成條，擺入盤中，兩邊
放上花椒鹽即成。
按：鍋燒小野鴨可為人體提供豐富的營養成分，對脾胃虛弱所致的消化
不良、食慾不振、身體瘦弱等有一定的補益作用。常食之可滋壯身體。