栗子燒野鴨

一、原料：
1.主料：野鴨1 只，板栗200 克。
2.調料，料酒、精鹽、味精、醬油、糖色、白糖、蔥段、姜塊、桂皮、
八角茴香、濕澱粉、雞湯、素油。
二、製法：
1.拔掉野鴨上大毛，用鑷子擇去小毛，開膛除去內臟，放涼水中泡1 小
時。撈出野鴨，控淨血水，除去鴨頭、鴨蹼、剁成核桃大的塊，把栗子豎放
切一小口，放開水鍋中煮熟，撈出稍涼，剝去殼和皮。蔥段、姜塊均拍松。
2.在鍋內放油燒至五成熱，投入栗子仁炸透，撈出瀝油。待鍋內油燒至
六成熱時，放人鴨塊炸至呈金黃色時，撈出瀝油。
3.在鍋內放油燒熱，投入八角、桂皮、蔥段、姜塊煸出香味，烹入料酒
和醬油，倒入雞湯燒沸，撇淨浮沫，加入精鹽、味精、白糖調口味，放入鴨
塊和栗子仁，湯沸後放入糖色，轉文火燒至野鴨肉爛（約兩小時）。然後，
轉旺火收汁，再淋入濕澱粉成濃流芡，盛入盤中即成。
按：板栗具有益腎氣、補脾胃的功效。《名醫別錄》載「主益氣，厚腸
胃。」與綠頭鴨相配成此菜，具有補中益氣、健脾胃的功效。可作為脾胃虛
弱、洩瀉、病後虛瘦、腰腳酸軟、食慾不振、脫肛等病患者食療菜餚。