野鴨澆面

一、原料。
l.主料：小野鴨2 只，刀切細麵條500 克，冬筍100 克,青菜心100 克。
2.調料：醬油、料酒、蝦籽、薑片、蔥結、味精、精鹽、豬油、清湯。
二、製法：
1.將野鴨干推去大毛，置火上燎去絨毛開膛取出內臟，泡去血水洗淨，
再入冷水鍋燒沸悼透取出，用鐵釬在鴨脯上戳幾下，擠去血水洗淨，放入鍋
內加清水、姜、蔥、料酒煮至九成熟取出，稍冷，取下野鴨脯肉和腿肉，用
刀批成片。青菜洗淨切段。冬筍剝殼，削老皮、切成片。
2.鍋內放入豬油，待油四成時，放入筍片泡油，倒人漏勺瀝油。鍋復上
火，放入豬油、雞湯，放入筍片、鴨片，加料酒、醬油、蝦籽燒沸入味成野
鴨澆頭，盛入湯盤。鍋再上火燒熱，放入豬油，放入青菜煸透，加入清湯、
蝦籽、料酒、精鹽，潷入盤內野鴨鹵。與此同時將麵條人另一沸水鍋下煮，
分盛碗內，蓋上野鴨澆頭，點入味精即成。
按：刀切面澆上小野鴨和筍片、青菜共同烹製成之菜，具有滋補強壯、
厚腸益脾的功效，常食之強身健休，健康少病。對脾胃虛弱、體虛羸瘦者是
很好的主食。