洋蔥小野鴨

一、原料：
1.主料：野鴨2 只，洋蔥200 克。
2.調料：料酒、精鹽、蔥末、姜塊、小茴香、砂仁、麻油。
二、製法：
1.將野鴨干捋去毛，去腳爪，開膛去內臟，放在清水中浸約兩小時，洗
淨瀝水。
2.炒鍋放在中火上，放入小茴香、砂仁炒到發出香味取出，磨細成香料
末。洋蔥洗淨切成絲，放在盆裡。加精鹽、香料末拌勻，分別填入2 只野鴨
腹內，然後逐只用細繩紮緊。再將鴨（胸脯朝下）放入有竹箅墊底的大鍋裡，
加入清水（淹平鴨身），精鹽燒沸，撇去浮沫，再加料酒、姜塊（拍松），
放在微火上燜至八成熟（約2 小時），取出晾涼。加蔥末、芝麻油調勻成鹵
汁。
3.食用時取1 只野鴨，將腹內的洋蔥取出，鋪在盤底，將頭頸、翅膀切
下，斬成小塊放在蔥上，鴨身從背剖成兩爿，去胸骨斬成條塊，蓋在上面，
澆上滷汁即成。
按：洋蔥在歐美的身價很高，是高血壓、高血脂等心血管患者的佳蔬良
藥。與小野鴨相配成此菜，可為人體提供豐富營養成分，並可滋補強壯身體，
健康少病。還是高血壓、高血脂病患者營養菜餚。