酸辣子炒野雞丁
一、原料:
1.主料:野雞肉400 克,荸薺100 克,酸辣子50 克
2.調料:蔥段、薑片、精鹽、蠶豆水粉、味精、豬油、高湯。
二、製法:
1.將野雞肉洗淨切丁,擺入碗內,加精鹽、水粉攪勻上漿。荸薺削去皮
切為丁。酸辣椒去籽切塊。
2.炒鍋燒熱後下豬油,三成熱時,將野雞丁、荸薺丁放入,手勺推動滑
呈白色起鍋,倒入漏勺瀝油。
3.炒鍋內留熟豬油燒熱,先將蔥段薑片偏香,後下入酸辣椒、野雞丁、
荸薺丁煸炒。用高湯調開蠶豆水粉,放入精鹽、味精勾芡,澆上豬油作亮油,
顛鍋兩下即成。
按:荸薺又稱地栗、馬蹄,具有清熱、化痰、消積的功效。與野雞肉、
酸辣子相配成菜,具有溫中補虛、滋陰潤肺等功效。可治脾胃虛弱、下痢、
陰虛肺燥、痰熱咳嗽等病症。