冬筍溜野雞絲
一、原料:
1.主料:野雞脯肉200 克,淨冬筍150 克。
2.調料:精鹽、料酒、味精、澱粉、肉湯、麻油、豬油。
二、製法:
1.將野雞脯肉片成片,每片的兩面都沾上干澱粉,再切成粗的絲盛入碗
內,冬筍煮熟,切成絲。取碗一隻,放入精鹽、料酒、味精、麻油、濕澱粉、
肉湯調成芡汁。
2.鍋內下豬油燒至五成熱,放入雞絲劃散。潷去余油,加入冬筍絲炒勻,
烹入芡汁,到收汁亮油時,顛翻一下即成。
按:筍片具有清熱消痰、利隔爽胃的功效。與野雞肉組成此菜,可為人
體提供多種營養成分,具有滋補、消痰、爽胃的功效。可作為脾胃虛弱、食
欲不振、肺熱咳嗽、下痢等病症患者輔助食療菜譜。