芽姜炒秧雞片

一、原料：
1.主料：淨秧雞胸腿肉汕0 克，嫩姜50 克，鴨蛋清1 只，胡蘿蔔50 克。
2。調料：胡精、料酒、白糖、醬油、澱粉、蔥白、骨湯、豬油。
二，製法：
1，將秧雞胸、腿肉切成薄片放在盆甲，用醬油、鴨蛋清、干澱粉抓勻。
嫩姜切絲，蘿蔔切成片。蔥切馬硫片。骨湯、料酒、肉糖、味精。醬油、濕
澱粉放在碗中調成芡汁待用。
2.鍋內下豬油燒到五成熱，放入拌好的秧雞片，用筷子撥散炸熟後倒進
漏勺瀝去油。
3.鍋留下余油，下蘿蔔、嫩姜、蔥略炒，倒入秧雞片，調下碗中滷汁，
顛炒幾下起鍋裝在盤中即成。
按：生薑含有揮發油、姜辣素、樹脂、澱粉等成分，具有解表散寒、溫
中止嘔、健胃的功效。《本草綱目》記胡蘿蔔「下氣補中，利胸嗝腸胃，安
五臟，令人健食，有益無損」。二者與秧雞肉組成此菜，具有健脾胃、解表
散寒的功效。適用於脾胃虛弱、食慾不振、風寒痰咳、視物模糊等病症。