冬筍炒秧雞片

一、原料：
1.主料：秧雞脯肉400 克，冬筍片100 克，雞蛋清1 只。
2.調料：料酒、味精、精鹽、麻油、濕澱粉、蔥末、姜未、豬油、雞湯。
二、製法：
1。將秧雞肉洗淨，放清水中泡30 分鐘切片，用料酒、精鹽、味情、雞
蛋清和濕澱粉抓勻漿好。把冬筍片放沸水鍋中汆透，撈入涼水中。蔥末、姜
末放碗中，加入雞湯、料酒、味精、精鹽和濕澱粉兌成芡汁。
2.將鍋燒熱，放熟豬油燒至三成熱，放水漿好的秧雞片，用手勺撥散，
在放入筍片滑透，倒入漏勺瀝油。
3.鍋內留余油燒熱，倒入秧雞片、冬筍片立即烹入芡汁，迅速顛炒幾下，
淋入麻油，盛入盤中即成。
按：筍片具有清熱消痰、利隔爽胃的功效。與秧雞相配成菜，具有補虛、
益氣、消痰、爽胃的功效。適用於身體虛弱、久瀉、食慾不振、浮腫腹水等
病症。