髮菜球
一、原料:
1.主料:髮菜50 克,排骨250 克,蝦仁200 克,豬肉200 克,荸薺100
克。
2.調料:精鹽、味精、蔥段、薑片、濕澱粉、雞油、雞湯。
二、製法:
1.將髮菜漂洗乾淨,撈起,擠干水。排骨斬塊,下沸水鍋焯一下,撈出
洗淨。將蝦仁去雜洗淨,豬肉洗淨,荸薺去皮洗淨。三者共剁成茸,制丸,
放在湯碗內。
2.髮菜放在湯盆內,將排骨蓋在髮菜上面,放入蔥姜,上籠蒸半小時,
撈出髮菜,擠干。將髮菜粘在蝦丸上,扣碗蒸熟。
3.鍋中傾入雞湯,加精鹽、味精煮沸,用濕澱粉勾稀芡,淋入雞油,加
入蒸熟的蝦九,拌勻入味即成。
按:每百克髮菜含蛋白質20.3 克,碳水化合物56.4 克,鈣2560 毫克,
鐵200 毫克等。《金峨山房藥錄》中說「髮菜美容顏,益婦人,開心智,化
痰消瘦,乎肝熄風」。排骨、蝦仁、豬肉含有豐富蛋白質、脂肪,鈣、磷等
是腦所需的營養成分。荸薺清熱、化痰、消積。《北硯食規》記「荸薺粉:
清心,開翳。」幾物組成此菜含有豐富的營養成分。蛋白質、鎂是腦和神經
細胞的主要組成成分,鈣對神經有鎮靜作用。缺鐵會使兒童智力遲鈍,注意
力不能集中,影響學習。髮菜球菜餚有很好益智健腦作用。還具有很好的滋
補功效。