髮菜川月蟬
一、原料:
1.主料:鮮蝦肉150 克,水發髮菜30 克,鴨蛋6 只,豬肥膘肉75 克,
火腿肉10 克。
2.調料:味精、精鹽、雞湯。
二、製法:
1.將蝦肉和豬肥膘肉一同剁成泥,加入味精、鹽拌勻,捏成24 個蝦餃餡
料侍用。
2.將發好洗淨的髮菜擠干水分,下沸水鍋中焯一下,撈出擠於,放於碗
中。把火腿肉切成絲。
3.將鴨蛋的清取出,放入碗中打散。將鍋置於中火上燒熱,用豬肥膘肉
在鐵勺中擦一下,然後舀1 勺蛋清,放入鐵勺中攤成圓而薄的蛋皮,包入餡
料,將蛋清皮折成「蟬」的形狀,將兩根火腿絲插入蟬頭,放在盛髮菜的碗
中,所有蛋清和餡料,均如法炮製完後,將「蟬」排成花狀。將雞湯倒人鍋
中加入精鹽、味精燒沸,緩緩澆在「蟬」上即成。
按:蝦肉每百克含蛋白質20 克,脂肪0.7 克,鈣35 毫克,磷150 毫克,
還含鐵、維生素A、B1、B2 等成分,具有補腎壯陽、滋陰健胃的功效。鴨蛋
含蛋白質13%,脂肪14.7%,維生素A 每百克含1380 國際單位。具有滋陰
清肺的功效。與髮菜組成此菜,可為人體提供豐富的營養成分,具有滋陰清
肺、健胃補腎等功效。可作為高血壓、耳鳴眩暈、慢性氣管炎、精經衰弱、
陽痙腰痛等病患者食療菜。