鮮蘑蓮子鴨羹(圖)

一、原料：
1.主料：鴨肉250 克，鮮蘑50 克，鮮蓮子100 克，絲瓜50 克，火腿50
克，蛋清1 只。
2.調料：料酒、味精、精鹽、蔥段、薑片、胡椒粉、澱粉、雞湯。
二、製法：
1.將鴨肉洗淨切成粒，放入碗內加入蛋清、澱粉拌和，下沸水鍋略汆一
下撈起（不宜過熟），放入燉盅內，加入雞湯、精鹽、料酒、姜、蔥，上籠
蒸30 分鐘取出，撇去浮沫待用。
2.鮮蓮去殼，下沸水鍋稍焯去蓮衣，捅去蓮芯。絲瓜刮去外衣洗淨切成
粒。蘑菇去雜洗淨切成粒。火腿切成粒。
3.炒鍋放豬油燒熱，烹入料酒，加入雞湯、鴨肉、火腿、蓮子、蘑菇、
精鹽、味精、胡椒粉燒沸後，再入絲瓜再燒入昧即可出鍋。
按：此菜以補氣養冒、滋陰刊水的鴨肉配益腎固精、養心安神、庭脾利
濕的蓮子和滋補強壯的蘑菇、火腿以及清熱利濕、和中的絲瓜等食物為主料，
其功在滋補強壯、除濕利水。常可作為滋補食療菜餚，對久病、年老、脾胃
虛弱、氣血不足、贏瘦乏力、氣短食少、小便不利、水濕停聚的水腫、或陰
液虧虛等病症患者都有一定療效。食用時應注意：外感未清、發燒等病忌食
用。