炸金絲骨

[原料/調料]

肉排骨200克、土豆50克、錫紙8張、滷水200克（市場有售）。
花生油500克（實耗油100克）、滷水500克。

[製作流程]

1、排骨砍成1、5寸塊，土豆去皮切細絲，用清水沖洗乾淨去淨澱粉。
2、排骨用滷水鹵熟，燒鍋下油，油120度時，放入鹵排骨，炸到金黃色撈起，用錫紙分件包好擺入碟內四周。
3、鍋內剩油，油溫100度時，放入抹乾水份的土豆絲，炸至金黃撈起，擺入包好的排骨中間即成。