干燒魚尾（圖）
[原料/調料]鯇魚尾3個、紅椒1只、冬菇10克、姜、蔥各10克。
花生油500克（實耗油100克）、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉、老抽王少許。[製作流程]1.魚尾用少許鹽、味精醃約30分鐘，紅椒切粒，冬菇切粒，冬菇切粒，姜切米，蔥切花。
2.燒鍋下油，油溫130度時下入魚尾炸至金黃至熟撈起。
3.鍋內留油，放入姜米、冬菇粒、紅椒粒、魚尾，加入清湯、鹽、味精、白糖、胡椒粉、老抽王用燒至汁濃香時，用濕生粉勾芡，淋入麻油即成。
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花生油500克（實耗油100克）、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉、老抽王少許。[製作流程]1.魚尾用少許鹽、味精醃約30分鐘，紅椒切粒，冬菇切粒，冬菇切粒，姜切米，蔥切花。
2.燒鍋下油，油溫130度時下入魚尾炸至金黃至熟撈起。
3.鍋內留油，放入姜米、冬菇粒、紅椒粒、魚尾，加入清湯、鹽、味精、白糖、胡椒粉、老抽王用燒至汁濃香時，用濕生粉勾芡，淋入麻油即成。