炸素捲、百頁

[原料/調料]

素三角捲(筍絲、香菇絲、素火腿絲) 各半杯 豆皮 2張 素百頁 1條 南瓜醬 1/2碗

調味料Ａ：鹽 1小匙 糖 少許 薑末 1/3大匙 白胡椒粉 1又1/2小匙 香油 1/3大匙 醬油 1/3大匙
調味料Ｂ：麵糊 2大匙(麵粉、水)
[製作流程]

(1)將筍絲、香菇絲、素火腿絲都準備好，2張豆皮以對角線切成4等份，共8個三角形備用。
(2)將鍋子加熱倒入少許油，再放入薑末爆香後，立即放入香菇絲、筍絲、素火腿絲及調味料Ａ，拌炒均勻，至熟為止，即可熄火盛起，即為餡料(如有湯汁須過濾掉)。
(3)取一張三角形豆皮，夾入適量餡料，將豆皮捲起，在左、右、前端都沾上麵糊，捲成一三角形素捲即可，依序作好8個備用。
(4)將油鍋加至8分熟，以中火炸素捲，同時將素百頁放入炸至金黃色，再改大火立即撈起，將油瀝乾後排入盤中，素百頁也切片排入，要吃的時候再沾上南瓜醬食用即可。

南瓜醬也可以用來炒海鮮，或者做蝦仁炒蛋時加入，都非常可口。