清炒四色

[原料/調料]

腐竹 6條 豌豆莢 20個 紅蘿蔔 2兩 牛肉片 2兩 水 2大匙 蒜末 1大匙
(1)太白粉 2小匙 鹽、香油 各1/2小匙 (2)鹽 2小匙 糖 1/3大匙 香油 2小匙
[製作流程]

(1)將腐竹浸泡在水中，並用盤子或其它重物略壓，以免腐竹浮於水面，約半天泡軟後撈起瀝乾切段備用。
(2)紅蘿蔔去皮切片後汆燙3分鐘備用，豌豆莢去蒂洗淨頭尾切倒三角形。
(3)牛肉加入調味料(1)拌勻略醃5分鐘備用。
(4)起油鍋，先放入牛肉拌炒至6分熟盛起備用，再放少許油加入蒜末爆香，依序將其他材料全部放入翻炒1分鐘後，加入調味料(2)繼續炒至全熟即可盛起食用。