炸獐肉排

一、原料：
1.主料：獐脊肉250 克，雞蛋2 個。
2.調料：味精、麵包粉、料酒、辣醬油、精鹽、五香粉、胡椒粉、素油、
濕澱粉。
二、製法：
1.將漳脊肉放入冷水盆裡漂半小時後，洗淨污水，瀝干水價，用刀脊拍
松，放入碗內，加料酒。精鹽、五香粉一起拌勻浸漬，雞蛋搕入另碗，加味
精、濕澱粉調成糊漿。再將獐肉放入沾勻取出，逐塊用麵包粉在兩面沾勻。
2.鍋下油燒至八成熱，放人肉排炸至兩面外焦內松，呈金黃色時撈出，
瀝去油，切塊，盛入盤內，撒上胡椒粉即成。上桌時隨帶辣醬油一碟蘸食。
按：雞蛋具有滋陰潤燥，養血安胎的功效，與獐肉相配組成此菜，具有
補虛損、滋陰潤燥的功效。適用於虛弱贏瘦、四肢乏力、下痢、燥咳聲啞、
腰腿痺痛等病症患者食用。健康人食用更能強身健體。