雪菜炒火鴨絲（圖）

主料：雪菜227克，燒鴨1/4只，竺肉76克
輔料：甘竺切絲三湯匙 ，蒜茸一茶匙
調料/醃料：麻油、古月粉少許，糖一茶匙，鹽1/4茶匙，生粉半茶匙，水三湯匙。
製作過程
(1) 肉洗淨切絲，楂乾水。(如新鮮竺肉要煲熟，用清水浸泠後，才可切絲。

(2) 雪菜洗淨，楂乾水，切碎。用清水浸淡，浸時水中加少許鹽，使迅速減去鹼味;然後再用清水洗一洗，擦乾水。

(3) 燒鴨起肉，切絲。

(4) 把竺、雪菜放落鑊中，炒二分鐘，剷起，炒時不用下油。

(5) 下油二湯匙，放下雪菜、竺絲、蒜茸炒至蒜茸發出香味，下火鴨、甘竺絲炒數下，埋獻上碟。