輔料：精鹽１．５公斤，花椒１０克，大料１０克，桂皮１０克，白酒５０克，水５公斤。
製法：（１）將鴨蛋洗淨，晾乾，碼入壇內。（２）將鍋內放入水、精鹽、花椒、大料、桂皮，燒開後，待鹽溶化，盛入盆內晾涼，加入白酒，倒入壇內（水量以沒過鴨蛋為度），封好壇口，醃３０天左右，即可取出，蒸熟食用。
特點：味鹹香，不膩。
製作關鍵：鴨蛋要精心挑選，裂口的不能用。精鹽必須加水上火熬化再用。鴨蛋醃好後，要把壇口封嚴，而且不要醃得太鹹。
