醬燒茄子

　　主料：茄子１公斤，柿椒１００克，西紅柿１５０克

　　輔料：植物油２公斤（實耗１５０克），甜面醬５０克，白糖２０克，醬油２０克，精鹽５克，味精５克，水澱粉５０克，蔥、姜、蒜末各１０克。

　　製法：（１）將茄子削去皮，切成２厘米見方的塊；柿子椒去籽切成小塊；西紅柿洗淨亦切成小塊待用。（２）將油放入鍋內燒熱，下入茄子炸成金黃色撈出；將鍋中油倒出，留少許油，將蔥姜蒜末、甜面醬一同下鍋煸炒，待出香味時加水（和茄子一樣多為宜），隨即把醬油、白糖、精鹽、味精、茄子一同放入燒開，加入青椒、西紅柿，再同燒一下，勾芡即成。

特點：茄子軟爛，鹹鮮回甜，醬香濃郁，色澤美觀。兒

　　製作關鍵：甜面醬要用微火慢慢攪炒，以免炸糊。湯汁不宜放得太多，勾芡後以滷汁包住茄子為度。