主料：瘦豬肉餡、鮮豌豆
調料：鹽、雞湯、料酒、雞精、雞蛋清、水澱粉、蔥姜水
烹製方法：
1、將瘦豬肉餡用刀背砸成泥，放到碗裡，加入鹽、料酒、雞精、雞蛋清攪拌成稠糊，將肉泥糊倒在漏勺裡，用手勺向下壓出與豌豆粒大小的肉珠，蔥段、薑片泡在碗裡待用；
2、坐鍋點火放入雞湯，燒4-5成熱時倒入肉珠煮5分鐘後撇去浮沫，再放入豌豆煮透，加入鹽、料酒、雞精、蔥姜水，用水澱粉勾芡，成羹狀即可出鍋。
特點：肉珠鮮嫩，豌豆碧綠，清香適口。
天天提示：肉泥糊要調的稀稠適中，要用大眼的漏勺壓成肉珠。
