【菜名】干火靠大蝦
【所屬菜系】浙江菜
【特點】粉紅油亮,鮮嫩,甜鹹香美。
【原料】淨大蝦500克,薑片2克,大油50克,料酒30克,鹽2克,味精7克,醋25克,白糖40克,湯適量。
【製作過程】1、把蝦從中間一切兩開。2、坐鍋放油、姜,蝦用油煎後,烹料酒,加湯、鹽、糖、味精、醋,用手勺輕砸蝦頭,出紅油,火靠熟透,汁發粘紅亮,轉鍋翻個,打明油,出鍋即成。 操作關鍵: 找好口,掌握好火靠的時間。蝦不新鮮,可少加點食用紅色素,但不可多加。