四喜餃的做法兩則
【菜名】 四喜餃
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 色香味具全，鮮嫩而有彈性
【原料】
精白粉500克，鮮網餡600克，青豆、火腿、蛋白、蛋黃、香菇末少許。
【製作過程】
1. 500克麵粉中加入200克溫水，揉勻揉透後，搓長，摘成坯子40只，擀圓形皮子。
2. 在皮子中間放上肉餡，先將兩對面的皮子粘住，再將另兩面的皮子粘住，露出四個洞眼。
3. 在四個洞眼中分別放入青豆、火腿、蛋白、蛋黃等四色原料，即四喜餃生坯。
4.把生坯上籠用旺火水蒸８分鐘左右即成。
第二種：
【菜名】 四喜餃
【所屬菜系】 滿漢全席
【原料】
麵粉150克，蝦肉餡200克，雞蛋1個，紫菜頭100克，扁豆3根。
【做法】
1.用細羅將麵粉篩過，澆入120克開水拌勻搓透，揪成15個圓 劑，壓扁，用擀面棍開薄成圓皮。
2.用開水將扁豆燙過，切成碎末。將紫菜頭切成碎末。將雞 蛋放入鍋中，注入清水，上火煮熟，剝皮，將蛋白、蛋黃分開， 分別剁成碎末。
3.將蝦肉餡分成15份，分別放在圓皮上，將面皮分四等份向上 分別對捏在一起，呈四個孔洞，用手捏牢，順著一個方向捲成 四個喇叭口狀。將蛋白末、蛋黃末、紫菜頭末、扁豆末分別填 滿喇叭口內，共做成15個四喜餃，上屜蒸8分鐘即成。