嫩姜子鴨片的做法

【菜名】 嫩姜子鴨片

【所屬菜系】 浙江菜

【特點】 鴨片鮮嫩，蔥姜清鮮，香辣可口。

【原料】

生淨出骨去皮子鴨肉300克。 水髮香菇25克、蛋清1個、嫩薑片25克。白湯50克、紹酒15克、醬油5克、蔥段5克、精鹽1.5克、味精l.5克、濕澱粉25克、芝麻油15克、熟豬油750克（約耗75克）。

【製作過程】

把鴨肉批成薄片，加紹酒5克和精鹽，蛋清打勻，再加濕澱粉20克上漿待用。香菇批片。把醬油、味精、和紹酒10克、濕澱粉5克放入碗中調成芡汁待用。炒鍋置中火上燒熱，下豬油至四成熱（約88℃）時，放入鴨片劃散，至成熟，倒入漏勺卜鍋內留油15克，放入蔥段，薑片略煸，下鴨片炒勻，即將調好的芡汁加白湯攪勻倒入鍋內，翻炒均勻，淋入芝麻油，出鍋裝盤即成。