清炸麻雀的做法(圖文)

【菜名】 清炸麻雀

【所屬菜系】 浙江菜

【特點】 色澤黃亮，外脆裡酥，香味濃郁，口味甘香。

【原料】

麻雀20只。 香菜5克。紹酒50克、白糖2克、精鹽1.5克、薑片10克、桂皮2克、八角2克、蔥結1個、醬油20克、味精25克、芝麻油25克、花椒鹽1小碟，熟菜油1000克（約耗75克）。

【製作過程】

麻雀摔死，羽毛拔淨，去內臟洗淨，斬去腳爪。用沸水略汆，洗去血污）炒鍋置中火上燒熱，下菜油15克，至五成熱（約125℃）時，把蔥結，薑片入鍋略煸，即放入麻雀，加紹酒、醬油、白糖、桂皮、八角、精鹽和水100克，加蓋用小火燜酥，加味精，然後撈出麻雀，揀去各種香料，瀝干水分待用。旺火熱鍋，下菜油，至七成熱（約175℃）時，入麻雀炸至金黃色，淋入芝麻油，裝盤，盤邊綴以潔淨的香菜即成。上桌時隨帶花椒鹽。