清炸麻雀的做法(圖文)
【菜名】 清炸麻雀
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 色澤黃亮,外脆裡酥,香味濃郁,口味甘香。
【原料】
麻雀20只。 香菜5克。紹酒50克、白糖2克、精鹽1.5克、薑片10克、桂皮2克、八角2克、蔥結1個、醬油20克、味精25克、芝麻油25克、花椒鹽1小碟,熟菜油1000克(約耗75克)。
【製作過程】
麻雀摔死,羽毛拔淨,去內臟洗淨,斬去腳爪。用沸水略汆,洗去血污)炒鍋置中火上燒熱,下菜油15克,至五成熱(約125℃)時,把蔥結,薑片入鍋略煸,即放入麻雀,加紹酒、醬油、白糖、桂皮、八角、精鹽和水100克,加蓋用小火燜酥,加味精,然後撈出麻雀,揀去各種香料,瀝干水分待用。旺火熱鍋,下菜油,至七成熱(約175℃)時,入麻雀炸至金黃色,淋入芝麻油,裝盤,盤邊綴以潔淨的香菜即成。上桌時隨帶花椒鹽。
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