拔絲蜜桔的做法(圖文)

【菜名】 拔絲蜜桔

【所屬菜系】 浙江菜

【特點】 色澤黃亮，甜中帶酸，鬆脆爽口。

【原料】

黃巖無核蜜桔3只（約重300克）。 糖桂花1.5克、白糖150克、上白麵粉60克、雞蛋2個。芝麻10克、熟豬油炸1000克（實耗油100克）、濕澱粉25克。

【製作過程】

將桔子剝去皮，逐瓣分開，拍上上白麵粉。雞蛋打散，放入上白麵粉、濕澱粉及清水25克攪成雞蛋糊。芝麻炒熟。將桔子逐個掛糊，投入六成熱（約132℃）的熟豬油裡，至結殼時撈出，取炒鍋置微火上，下10克熟豬油，加入白糖熬化，見糖汁稠粘起絲將桔子倒入鍋中，顛翻幾下，然後撒上芝麻和糖桂花，帶涼沸水碗立即上席。

【菜譜營養】

蜜桔
寧波盛產桔子且品質優良，寧海、象山尤多，寧海紅旗桔場地處三門彎畔，是國家蜜桔良種場。“怡綠”牌寧海臍橙（花旗蜜桔，俗稱“抱子桔”）是引進歐美品質，經多年選育而成，具有形美、色艷、汁多、香醇、味濃、無核、耐貯運等特點，多次榮獲國家優質證書。寧波的桔子在十月份開始上市。

南豐蜜桔為我國古老柑桔的優良品種之一，是江西省的名貴特產。歷史上就以果色金黃、皮薄肉嫩、食不存渣、風味濃甜、芳香撲鼻而聞名中外。據古籍《禹貢》記載，早在兩千多年以前，南豐一帶所產的柑桔，就已列為“貢品”。唐宋八大家之一，南豐籍的曾鞏，曾寫詩讚美家鄉的柑桔：“鮮明百數見秋實，錯綴眾葉傾霜柯。翠羽流蘇出天仗，黃金戲球相蕩摩。入苞豈數桔柚賤，宅鼎始足鹽梅和。江湖苦遭俗眼慢，禁御尚覺凡木多。誰能出口獻天子，一株大樹凌滄波。”由此可見，當時蜜桔已能獻給天子，故南豐蜜桔又有“貢桔”的美譽。在中外友好交往中，曾被斯大林同志譽為“桔中之王”。