拔絲蜜桔的做法(圖文)
【菜名】 拔絲蜜桔
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 色澤黃亮,甜中帶酸,鬆脆爽口。
【原料】
黃巖無核蜜桔3只(約重300克)。 糖桂花1.5克、白糖150克、上白麵粉60克、雞蛋2個。芝麻10克、熟豬油炸1000克(實耗油100克)、濕澱粉25克。
【製作過程】
將桔子剝去皮,逐瓣分開,拍上上白麵粉。雞蛋打散,放入上白麵粉、濕澱粉及清水25克攪成雞蛋糊。芝麻炒熟。將桔子逐個掛糊,投入六成熱(約132℃)的熟豬油裡,至結殼時撈出,取炒鍋置微火上,下10克熟豬油,加入白糖熬化,見糖汁稠粘起絲將桔子倒入鍋中,顛翻幾下,然後撒上芝麻和糖桂花,帶涼沸水碗立即上席。
【菜譜營養】
蜜桔
寧波盛產桔子且品質優良,寧海、象山尤多,寧海紅旗桔場地處三門彎畔,是國家蜜桔良種場。“怡綠”牌寧海臍橙(花旗蜜桔,俗稱“抱子桔”)是引進歐美品質,經多年選育而成,具有形美、色艷、汁多、香醇、味濃、無核、耐貯運等特點,多次榮獲國家優質證書。寧波的桔子在十月份開始上市。
南豐蜜桔為我國古老柑桔的優良品種之一,是江西省的名貴特產。歷史上就以果色金黃、皮薄肉嫩、食不存渣、風味濃甜、芳香撲鼻而聞名中外。據古籍《禹貢》記載,早在兩千多年以前,南豐一帶所產的柑桔,就已列為“貢品”。唐宋八大家之一,南豐籍的曾鞏,曾寫詩讚美家鄉的柑桔:“鮮明百數見秋實,錯綴眾葉傾霜柯。翠羽流蘇出天仗,黃金戲球相蕩摩。入苞豈數桔柚賤,宅鼎始足鹽梅和。江湖苦遭俗眼慢,禁御尚覺凡木多。誰能出口獻天子,一株大樹凌滄波。”由此可見,當時蜜桔已能獻給天子,故南豐蜜桔又有“貢桔”的美譽。在中外友好交往中,曾被斯大林同志譽為“桔中之王”。
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