揚州蛋炒飯

原料：上白秈米飯3000g，雞蛋5只，水發海參50g，熟雞脯肉50g，熟精火腿50g，熟肫1只，蝦仁55只，水發冬菇25g，熟淨筍25g，青豆25g，豬精肉40g，水發乾貝40g，蔥花5g，熟豬油200g，干澱粉5g，精鹽30g，雞清湯50g，紹酒5g

製法：

1、將海參、雞肉、火腿、肫、肝、冬菇、筍、豬精肉均切成小方丁，蝦仁加鹽，干澱粉上漿，雞蛋打入碗內，加鹽、蔥花攪拌均勻，炒鍋上火，放入熟豬油75g，待油5成熱時放入蝦仁劃油至熟，倒入海參丁、雞肉丁、火腿丁、肫丁、冬菇丁、筍丁、豬精肉丁略炒加紹酒、鹽、雞清湯燒沸，略燒後倒入碗內成什錦“澆頭”，炒鍋中放豬油150g，倒入雞蛋摟炒，呈桂花狀，加入熟米飯同炒。炒勻之後倒入一半“澆頭”與全部滷汁，再次炒勻後即將蛋炒飯的三分之二分裝入盤內，將剩餘的澆頭和蝦仁青豆倒入鍋內與三分之一的飯拌勻，蓋在蛋炒飯即成。

特點：米飯粒粒鬆散，軟硬有度，配料多種多樣，鮮韌爽滑