雞汁菜卷

白菜500克，豬肉餡100克，熟火腿50克，鹽、味精、胡椒粉、料酒、蔥薑汁、醬油、水澱粉、熟雞油、清湯各適量

【製作過程】

1.將白菜洗淨、取葉，用開水燙熟，浸入涼水中過涼，撈出。

2.豬肉餡放入盆內，加入鹽、味精、料酒、胡椒粉、醬油、蔥薑汁和少許水攪打上勁，製成肉餡，熟火腿切成碎末待用。

3.將菜葉瀝干水分，用潔淨干布沾干，平鋪在案板上，再將豬肉餡放在菜葉的一端捏成長條然後將菜葉捲成卷，改刀切成寸段，碼放在盤中，入籠蒸熟取出。

4.炒勺上火，加入熟雞油燒熱，放入清湯、鹽、味精、胡椒粉燒開，淋入水澱粉勾薄芡，澆在菜捲上，撒上火腿末即成。

【特點】