【原料】
麻雀150克。 青豆10克、胡蘿蔔25克。精鹽5克、味精之克、醬油50克、紹酒25克、白糖2.5克。蔥段10克、薑片5克、八角0.5克、桂皮0.5克。濕澱粉15克、芝麻油15克,熟菜油
750克(實耗油50克)。
【製作過程】
將麻雀宰殺,從背部剖開,斬去爪,入沸水汆過,用醬袖拌漬,胡蘿蔔切成滾刀塊。將炒鍋置中火上,下入菜油,燒至六成熱(約150℃)時,放入麻雀炸至金黃色,然後撈出瀝油。