炒三丁1

原料：

熟雞肉75克、熟火腿50克、漿蝦仁150克。 輔料：蔥白20克、蔥段之克、清湯50克、紹酒5克、精鹽0.5克、味精0.5克、濕澱粉5克、熟豬油300克（約耗50克）。

做法：

將雞肉、火腿，先批成0.3厘米大片，再切成1厘米見方的丁。炒鍋置火上燒熱，下豬油至二成熱（約44℃）時，把蝦仁入鍋滑散至成熟，倒入漏勺瀝去油。原鍋留油少許下蔥白熗鍋，放入雞丁、火腿丁、烹入紹酒少許，加清湯、精鹽、味精，倒入蝦仁顛鍋，用濕澱粉勾芡，淋豬油10克，撒上蔥段，顛翻炒鍋，裝盤即成

特色：

蝦仁滑嫩，雞丁鮮香，色艷味美。