炒三丁1
原料:
熟雞肉75克、熟火腿50克、漿蝦仁150克。 輔料:蔥白20克、蔥段之克、清湯50克、紹酒5克、精鹽0.5克、味精0.5克、濕澱粉5克、熟豬油300克(約耗50克)。
做法:
將雞肉、火腿,先批成0.3厘米大片,再切成1厘米見方的丁。炒鍋置火上燒熱,下豬油至二成熱(約44℃)時,把蝦仁入鍋滑散至成熟,倒入漏勺瀝去油。原鍋留油少許下蔥白熗鍋,放入雞丁、火腿丁、烹入紹酒少許,加清湯、精鹽、味精,倒入蝦仁顛鍋,用濕澱粉勾芡,淋豬油10克,撒上蔥段,顛翻炒鍋,裝盤即成
特色:
蝦仁滑嫩,雞丁鮮香,色艷味美。