冬筍蝦卷

原料：

熟冬筍肉200克。 漿蝦仁150克。熟火腿末25克、蛋清1個。蔥末10克、味精2.5克、干澱粉10克、紹酒10克、熟豬油10克、精鹽1.5克。

做法：

漿蝦仁剁成泥，加入紹酒、味精、熟豬油和蛋清攪勻待用。冬筍批成0.1厘米厚、20厘米長、5厘米寬的卷片4片，每2片橫搭成1張，每張撒上干澱粉5克，放上調製好的蝦泥1／2，用刀輕輕塌平，左邊放蔥末5克，右邊放火腿末1／2成細長條，兩邊向中間卷籠成如意筒狀，如此捲成之筒，卷口朝下，放入盤內,上籠用中火蒸熟出籠冷卻後切成0.4厘米厚的片30片(作蓋面）,汆料切片填底，左右兩面各蓋6片，中間整齊地蓋上18片成橋拱形即成。

特色：

蝦泥鮮嫩，冬筍鬆脆入青香蔑郁。