桂花炒米糕的做法

桂花炒米糕是紹興著名特產之一，至今已有100多年歷史了。是群眾最喜愛的一種食品，香甜可口，易於消化，尤為老年人所歡迎。

原料配方：炒糯米粉4千克綿白糖6千克糖漬桂花250克

製作方法：
1.擦糖：將綿白糖過篩(粗粒用擀筒擀碎)，擦綿，加入炒粳米粉、糖漬桂花伴勻，搓至糖粉充分溶合即可。需勤搓快印，不宜擱久。

2.模壓成型：將糕粉入木製印模內(模內需敷少量干粉)，用力按壓，使其在模內粘結，然後用薄片金屬工具刮去多餘粉屑，刮平後將米糕敲出，放進低溫烘房稍置。

3.裝盒：揀去缺角、缺邊等不合格品後，將合格品整齊裝盒。

質量標準：
形態：長方體，花紋清晰，底、面平整，無毛邊。

色澤：符合炒米本身色澤，均勻一致。

組織：細膩均勻，無粗粒、糖丁，糖漬桂花分佈均勻。

口味：有米香和桂花香味，甜味純正。