干燒大蝦的做法
干燒大蝦 :Dry-Braised Prawn with Ham and Asparagus
做法1
用料
淨大蝦350克(如無大蝦可改用小蝦仁),豬板油75克,雞蛋1個,豌豆尖100克,郫縣豆瓣醬50克,醬油5克,醋5克,鹽2克,味精1克,料酒15克,姜丁10克,蒜丁10克,蔥花20克,花生油750克(耗100克),干豆粉40克,清湯200克。
製作方法
1、將蝦攔腰切一刀,裝在碗內,加料酒、鹽碼味,蛋液加干豆粉調成蛋糊,將蝦拌勻。板油切丁。
2、鍋內油燒至六成熱,入蝦稍炸撈起,待油溫上升後再下鍋翻炸,皮酥撈起。
3、倒去鍋中余油,下豆瓣醬,炒出紅色,再下板油丁、姜、蒜丁,炒香後加湯,放蝦、醬油、料酒、味精,燒透入味,下蔥花、醋,將汁收干亮油裝盤,豌豆尖洗淨炒熟,放在大蝦面上即成。
注意
製作此菜的關鍵是用火,是掌握火候的代表菜。炸蝦時,要逐個下鍋,不要粘連。炒郫縣豆瓣,要用火均勻,方能酥香、色紅。摻湯適度,掌握好自然收汁,使起鍋前汁干亮油。
特點
色澤美觀,蝦肉鮮嫩,味鹹辣香,是一道深受人們喜愛的風味菜餚
做法2
【菜系】 徽菜
【原料】 明蝦6尾 蒜瓣1瓣姜2片 蔥1根
【做法】
1 明蝦去殼,保留蝦身及頭部,背部劃一刀,挑出腸泥,洗淨。
2 抓住蝦尾,將其由腹部切開的空隙處插入並拉直,均勻撒上澱粉。
3 蔥洗淨,姜、蒜瓣去皮,均切末。
4 鍋中倒入2杯油燒熱,放入明蝦炸至紅色,撈出。
5 鍋中留1小匙油燒熱,放入蒜末、薑末爆香,加入辣豆瓣醬、番茄醬炒勻。
6 鍋中放少許水,加入C料煮滾後放入明蝦煮熟,加入蔥花拌勻,最後加入D料勾芡即可盛起。
【特色】 燒煮入味的明蝦鮮嫩可口,口感滑順。