冬瓜燕的做法

菜名
冬瓜燕

所屬菜系
川菜

特點
菜色素雅，湯清澈，形如燕窩，柔軟嫩滑。

原料
冬瓜500克。 熟瘦火腿50克。於細澱粉15克、川鹽2克、清湯500克、味精1克。

製作過程
冬瓜去皮、籽後，片成薄片，再切成長約10厘米的銀針細絲。撲上干細澱粉。熟火腿切成細絲。炒鍋置火上摻清水燒沸。放入冬瓜絲汆至色白髮亮，撈入冷開水中漂涼後，撈出整理好放入湯碗內，加川鹽、火腿絲、清湯、味精，置籠中蒸至瓜絲入味即成。