菜名清水白菜
所屬菜系川菜
特點白菜脆嫩,蝦仁酥爛,鮮香味配,具有通眼利胃,解毒醒酒之功效。
原料 白菜300克。 蝦仁30克。菜油30克、蔥5克、鹽2克、味精0.5克、胡椒粉1克、豆粉10克。
製作過程 將鮮白菜洗淨,放入沸水中汆一下,立即撈起,晾冷,切成3厘米長的節。蝦仁洗淨。將炒勺置武火燒熱,加入菜油燒熱,下蝦仁炒黃,將白菜放入,加鹽、蔥稍煮,再加入和勻的味精、胡椒粉、水豆粉,翻炒幾下,起鍋裝盤即成。