枸杞牛鞭湯的做法
菜名
枸杞牛鞭湯
所屬菜系
川菜
特點
紅白相間,形色美觀,牛沖軟糯,湯味醇濃,營養豐富,滋補性強
原料
清水,牛鞭,雞油,生薑,花椒,料酒,枸杞,鹽,味精
製作過程
取雄性壯齡黃牛的莖重約 1千克,去盡表皮,用銳利尖刀插入孔內部剖開洗淨,入沸水汆後漂涼,撕去浮皮,刮淨雜質,再汆數次,直到沒有氣味為止,鋁鍋盛清水 1千克,下牛鞭,雞油,雞肉置旺火燒沸,撇盡浮沫,加拍松的生薑,花椒,料酒移至小火上燉,至八成熟,取出牛鞭切成條,將原湯用紗布濾去雜質後倒入鍋內,放入枸杞及切好的牛鞭條,繼續燉爛為止,上菜時在湯碗中加適量鹽和味精。