【菜名】 鹽水鴨肫
【原料】
鴨肫500克，姜20克，鹽15克，味精3克，蔥結1只15克，紹酒15克，花椒1克
【製作過程】
1、鴨肫洗淨，剞芝麻花刀，入開水鍋內略焯，再用清水洗淨。
2、將鴨肫放入鍋內，加清水2000克左右，下蔥、姜、花椒、鹽，旺火燒沸，改用小燜煮2小時左右，至鴨肫熟透，再加紹酒、味精，繼續用小火燒至入味後取出。
3、待鍋內滷汁冷卻後，再將鴨肫浸入滷水中。食用時，將鴨肫撈出，切片裝盤即成。
【特點】
清鮮無膩，爽脆可口。
