紹興雞

【菜名】 紹興雞

【原料】

活嫩母雞2000克白糖、味精各2克，醬油35克，精鹽1克，蔥結1只，薑末5克，香油10克。

【製作過程】

將記載篩洗淨，置於冷水中浸泡1小時，鍋中放水煮沸，將雞放沸水中浸燙一下，使雞燙勻燙遍，取出； 在原鍋內稍加冷水，將燙過的雞放入加蓋，

水煮沸後，用小火燜煮20分鐘，將雞翻身燜煮10分鐘再將雞撈出，投入冷開水容器內浸冷，撈出瀝干水分，在外皮搽上一層香油即可。

【特點】

著名上海菜，因上海小紹興雞粥點所創而得名。選用上海名產「三黃雞」，不加任何調料，全憑白水煮成，熟後白