【菜名】 掛霜丸子
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 色白如霜,外皮焦酥香甜,內軟嫩鮮美。
【原料】
豬肥膘肉200克。 雞蛋黃20克。白糖75克、麵粉50克、香精適量、花生油500克。
【製作過程】
將豬肉洗淨,切成綠豆大的粒,拌上雞蛋黃,製成直徑2.5厘米的丸子,炒鍋內放入花生油,用中火燒至七成熱(約175℃)時,將九子下鍋改用小火炸熟炸酥撈出瀝油即成。炒鍋內加入清水、白糖,用微火炒至出霜時,倒入炸好的丸子。香精、青紅絲不斷顛翻,掛滿糖霜時盛出即可。