爆魚丁的做法

【菜名】 爆魚丁

【所屬菜系】 魯菜

【特點】 色白滑嫩，柔軟鮮爽，汪油包汁。

【原料】

偏口魚750克。 青蒜50克、蔥片100克、冬筍50克。紹酒15克、精鹽5克、雞蛋清15克、澱粉50克、花生油150克、芝麻油10克、清湯100克。

【製作過程】

偏口魚肉洗淨，切成1厘米見方的丁放入碗內，加進紹酒、精鹽、雞蛋清、濕澱粉抓勻入味。清湯、精鹽、濕澱粉對成芡汁待用。炒鍋內放入花生油，旺火燒至六成熱（約150℃），將魚丁放入油內，迅速用筷子劃開，至八成熟時，撈出瀝油。炒鍋內留少量油，用中火燒至六成熱（約150℃）時，加入蔥片、蒜片、冬筍、青蒜略炒，加入魚丁、紹酒、倒入對好的芡汁。迅速顛翻，淋上芝麻油，盛入盤內即成。