什錦一品鍋的做法
【菜名】 什錦一品鍋
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 作功精細原料多樣,風味清鮮,品味濃郁,營養豐富。按照孔府傳統慣例上“什錦一品鍋”時,要外帶四 。
【原料】
雞200克。 海參20克、魚肚15克、玉蘭片15克、豌豆苗20克、豬黃管20克、魷魚卷20克、龍鬚粉25克、白菜墩20克、山藥20克、白煮肘子25克、白煮鴨25克,荷包雞蛋20克。三套湯20克、紹酒6克、精鹽5克。
【製作過程】
海參片成刀片形狀,魚肚、玉蘭片均片成長條塊。豌豆苗略燙冷水過涼,豬黃管、就魚卷用毛湯汆過。取“一品鍋”一隻,龍鬚粉、白菜墩、自煮山藥放入鍋內墊底,將白煮肘子、白煮雞、白煮鴨分擺在上面,再將海參、魚肚、魷魚卷、玉蘭片、荷包雞蛋在間隔處擺成一定的圖案,再把豬黃管放在頂端,加入三套湯、紹酒、精鹽,用旺火入籠蒸2小時左右取出,放上豌豆苗上席即成。
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