主料:豆腐渣500g
輔料:青豆50g
調料:鹽、胡椒粉、雞精、高湯、水澱粉、香油、生抽、食用油、薑蔥末
烹製方法:
1、將豆腐渣用紗布口袋裝好後用清水沖洗至水清,瀝干水分,下鍋中煸炒至干。青豆頭天水泡回軟,用水煮熟,挑出豆皮,洗乾淨待用;
2、坐鍋點火入油,待油溫至3成熱時,下姜、蔥末炒香,大豆渣炒勻加入鹽、胡椒粉、雞精、生抽、高湯、青豆炒至豆渣出香味。用水澱粉勾芡入盤。將中間扒開,放些蔥花,香油燒熱淋在蔥花上即成。
特點:粗纖維豐富,口味鮮鹹香。