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蔥油黃魚
特點: 魚肉鮮嫩,蔥香濃郁。
原料: 大黃魚一條(約重750克)。 精鹽1.5克、味精4克、紹酒30克、花生油80克、胡椒粉2克、白糖5克、醬油20克、薑片20克、蔥絲40克、姜絲10克、蔥結30克。
製作過程: 將魚宰殺,洗淨,在魚身兩側肉厚處,每隔3厘米剖一刀。將炒鍋置旺火上,舀入清水燒沸,放入魚浸沒,加蔥結、薑片,紹酒煮沸後,蓋上鍋蓋改用微火。保持微沸。魚嫩熟時,撈起裝盤。把姜絲、精鹽、紹酒、醬油、白糖、胡椒粉、味精及煮魚原湯100克放在小碗中調勻,澆在魚身上,撒上蔥絲。炒鍋中下入花生油,旺火燒至九成熱(約225℃),淋燒在蔥絲上即成。
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