鍋燒鴨的做法
【菜名】 鍋燒鴨
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 外香脆,肉鮮嫩,造型美觀,色味俱佳。
【原料】
淨雛鴨750克。 肥肉絲30克、鴨蛋一個。醬油10克、蔥段10克、姜10克、精鹽4克、紹酒20克、八角5克、桂皮3克、花椒3克、麵粉25克、澱粉25克、花生油1000克。
【製作過程】
將淨雛鴨洗淨,從脊背處割開,去鴨嘴,放鍋內加水燒開,煮至八成熟撈出。剔去鴨骨(保留鴨掌),放大碗內,加醬油、清湯、蔥段、薑片、精鹽、紹酒,八角、桂皮、花椒,切下鴨頭、鴨掌備用。將鴨蛋打入碗內,加麵粉、澱、粉和適量清水調成濃糊,將一半倒在平盤上抹平,把鴨子皮面朝上放在盤內的糊上,再把碗內的蛋糊均勻地抹在鴨面上。炒鍋加花生油燒至八成熱(約200℃)時,把鴨子從盤中慢慢拖進油內,炸兩面均為金黃色時撈出瀝油,然後改切長4厘米、寬25厘米的長條,再將鴨頭剁兩半,連同鴨掌一併擺成原形,裝盤即成。