軟溜魚片的做法
原料:
鯉魚800克、玉蘭片15克、胡蘿蔔15克。
調料:
澱粉(豌豆)5克、鹽3克、料酒25克、大蔥10克、姜10克、大蒜10克、醬油5克、白砂糖25克、醋10克、植物油30克、各適量。
做法:
1.將魚去頭、去鱗,掏出內臟,洗淨,劈兩刀,去刺,片成抹刀片。
2.勺內放入開水500克,將魚片下入勺內燙至斷生撈出。
3.勺內放入底油,用蔥、姜、蒜炸鍋,放入玉蘭片、胡蘿蔔片,隨之放魚片和精鹽、醋、糖、料酒、醬油、糟湯25克,開鍋後用濕澱粉10克(澱粉5克加水)勾芡,淋明油出勺即成。
特色:
山東菜,味酸甜,鮮美適口。